Salade de pommes de terre à la moutarde

Placer les pommes de terre dans une grande casserole et couvrir d'eau salée; porter à ébullition. Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter jusqu'à tendreté, environ 20 minutes. Égoutter.

Transférer les pommes de terre dans un bol et mélanger avec un batteur électrique. Ajouter la mayonnaise, l'oignon, la moutarde, le lait, le beurre, le jus de cornichon, le sel, le poivre et 1/2 cuillère à café de paprika ; mélanger jusqu'à consistance lisse. Ajouter les cornichons. Couper 5 œufs en dés et mélanger avec le mélange. Goûter et ajuster les assaisonnements au besoin.

Transférer dans un bol de service et lisser le dessus avec une spatule en caoutchouc. Couper l'œuf restant en deux dans le sens de la longueur et presser dessus. Garnir de paprika.