Salade De Ojos De Sapos

Dans une casserole, mélanger le sucre, la farine, 1/2 cuillère à café de sel, le jus d'ananas et les œufs. Remuer et cuire à feu moyen jusqu'à épaississement. Retirer du feu ; ajouter le jus de citron et laisser refroidir à température ambiante.

Porter l'eau à ébullition ; ajouter l'huile et le sel restant. Cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient al dente. Égoutter et rincer à l'eau froide.

Dans un grand bol, mélanger les pâtes, le mélange d'œufs, les mandarines, l'ananas et la garniture fouettée. Bien mélanger et réfrigérer toute la nuit ou jusqu'à refroidissement. Avant de servir, ajouter les guimauves et la noix de coco. Mélanger et servir.