Salade de lentilles méditerranéenne

Dans une casserole, combiner les lentilles, les carottes, l'oignon, l'ail, la feuille de laurier et le thym. Ajouter suffisamment d'eau pour couvrir de 1 pouce. Porter à ébullition, réduire le feu et laisser mijoter à découvert pendant 15 à 20 minutes ou jusqu'à ce que les lentilles soient tendres mais pas pâteuses .

Égoutter les lentilles et les légumes et retirer la feuille de laurier. Ajouter l'huile d'olive, le jus de citron, le céleri, le persil, le sel et le poivre. Mélanger pour combiner et servir à température ambiante.