Salade de haricots noirs et de riz

Dans un grand bol, mélanger les tomates, le poivron rouge, le piment jalapeño, le jus de citron vert, la coriandre, le basilic, les flocons de piment rouge, le maïs et les haricots. Remuer pour combiner les légumes, puis réserver.

Dans un moyen casserole, chauffer l'huile d'olive à feu moyen-doux. Ajouter les oignons et faire revenir jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajouter l'ail et faire sauter pendant une autre minute. Verser le riz et mélanger pour enrober. Ajouter le maïs et les haricots réservés liquides, ainsi que tout liquide supplémentaire comme indiqué sur le de riz. Cuire le riz selon les instructions sur l'emballage. Laisser le riz refroidir légèrement.

Mélanger le riz et le mélange de légumes. Saler et poivrer au goût et servir.