Salade de couscous aux haricots noirs

Amenez le bouillon de poulet à ébullition dans une casserole de 2 pintes ou plus et ajoutez le couscous. Couvrez la casserole et retirez du feu. Laissez reposer 5 minutes.

Dans un grand bol, fouettez ensemble l'huile d'olive, le jus de citron vert, le vinaigre et cumin. Ajouter les oignons verts, le poivron rouge, la coriandre, le maïs et les haricots et mélanger pour bien enrober.

Faire flotter le couscous en brisant les morceaux. Ajouter au bol avec les légumes et bien mélanger. Assaisonner avec du sel et du poivre au goût et servir immédiatement ou réfrigérer jusqu'au moment de servir.