Salade de chou frisé cru du chef John

Battre le vinaigre, le jus d'orange, la moutarde de Dijon, le zeste d'orange, le cumin et les flocons de piment rouge dans un bol. Verser lentement l'huile d'olive dans le mélange de jus d'orange, en fouettant jusqu'à épaississement et bien mélanger. Assaisonner la vinaigrette avec du sel et du poivre noir.

Retirez les tiges de chaque feuille de chou frisé. Empilez 3-4 feuilles de chou frisé et roulez-les. Tranchez finement les feuilles de chou frisé en croix pour créer de fins rubans.

Combinez le chou frisé tranché, le kaki, la pomme, l'orange et les pistaches dans un bol. Ajouter vinaigrette et mélanger jusqu'à ce qu'elle soit bien enrobée.