Salade d'asperges râpées du chef John

Battez le vinaigre et la moutarde dans un bol. Arrosez lentement d'huile d'olive tout en fouettant rapidement jusqu'à ce que la vinaigrette soit épaisse et crémeuse.

Tenez une tige d'asperge par la tige, la pointe pointant vers vous, sur la surface de travail. Coupez des lanières d'asperges de la tige avec un épluche-légumes, en déplaçant l'éplucheur de l'extrémité de la tige vers la pointe. Répétez l'opération avec les asperges restantes. Transférez les lanières d'asperges dans un bol.

Saupoudrez de sel, de poivre noir et de poivre de Cayenne sur les asperges ; arroser la vinaigrette sur le dessus et mélanger pour enrober. Laisser reposer jusqu'à ce que les asperges soient légèrement ramollies, 2 à 4 minutes.

Chauffer l'huile végétale dans une poêle à feu moyen-élevé. Cuire et mélanger le pastrami dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'il soit presque croustillant, 2 à 3 minutes.

Répartir la salade d'asperges dans quatre assiettes et garnir de pastrami.