Salade d'asperges à la mandarine
Ingrédients
1 livre d'asperges fines
⅓ tasse de vinaigre balsamique
3 cuillères à soupe d'huile d'olive
1 boîte (12 onces) de mandarines, égouttées
½ oignon rouge, tranché finement
10 tomates cerises, ou plus au goût
5 olives kalamata, ou au goût
Préparation
1
Porter à ébullition une casserole d'eau légèrement salée. Ajouter les asperges et cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres, environ 4 minutes. Égoutter dans une passoire et plonger immédiatement dans de l'eau glacée jusqu'à refroidissement pour arrêter la cuisson. Égoutter.
2
Faire bouillir le balsamique vinaigre dans une petite casserole jusqu'à ce qu'il soit réduit à 1/3 de la quantité d'origine, environ 5 minutes. Verser le vinaigre réduit dans un bol et mélanger l'huile d'olive avec le vinaigre; laisser refroidir, environ 10 minutes. Ajouter les asperges, l'oignon, tomates et olives au mélange de vinaigre et mélanger pour enrober.
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