Salade Asperges fraîches et haricots blancs

Placer les haricots Great Northern dans un grand récipient et couvrir de plusieurs pouces d'eau froide ; laisser reposer de 8 heures à toute la nuit. Égoutter.

Placer les haricots dans une casserole et couvrir d'eau salée ; porter à ébullition. Réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à les haricots sont tendres, environ 45 minutes. Égoutter et passer les haricots sous l'eau froide pour les refroidir.

Mélanger les poivrons rouges et les asperges dans une casserole et couvrir d'eau; porter à ébullition et cuire jusqu'à ce qu'ils soient tendres, environ 3 minutes. Égoutter et rincer à l'eau froide.

Battre l'huile d'olive, le vinaigre, le persil, l'échalote, le sel et le poivre dans un bol jusqu'à consistance lisse. la vinaigrette est lisse.

Mélanger les haricots, le poivron rouge et les asperges dans un bol ; verser 2/3 de la vinaigrette sur le mélange et mélanger délicatement. Ajouter plus de vinaigrette si désiré.