Sabayon du chef John

Remuez doucement les fraises et le sucre dans un bol. Couvrez et laissez reposer à température ambiante jusqu'à ce que les jus soient libérés, environ 1 heure.

Répartissez les fruits entre 2 petits bols de service transparents ou verres à cocktail avec pied.

Placez les jaunes d'œufs , le sucre et le marsala dans un bol à mélanger en métal. Placer sur le brûleur à feu doux. Tenir le bord du bol avec le support de casserole. Battre jusqu'à ce que le mélange forme des pics lâches, 7-8 minutes. Le mélange doit être chaud au toucher.

Verser la crème anglaise dessus fraises. Servir pendant que la crème anglaise est encore chaude.