Sabayon

Dans le haut d'un bain-marie au-dessus de l'eau bouillante, fouetter ensemble les jaunes d'oeufs et le sucre jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Incorporer le Marsala.

Fouetter le mélange jusqu'à ce qu'il soit épais et mousseux; continuer la cuisson, en fouettant constamment, jusqu'à ce que le mélange soit épais et très chaud au toucher. Retirer du feu et servir immédiatement sur des baies fraîches dans des bols à dessert ou des verres à vin.