Rouleaux impériaux du sud-ouest

Frotter 1 cuillère à soupe d'huile végétale sur la poitrine de poulet. Dans une casserole moyenne à feu moyen, cuire le poulet environ 5 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que la viande ne soit plus rose et que le jus soit clair. Retirer du feu et mettre de côté.

Chaleur restante à soupe d'huile végétale dans une casserole moyenne à feu moyen. Ajouter l'oignon vert et le poivron rouge. Cuire et remuer 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

Couper le poulet en dés et le faire revenir dans la poêle avec l'oignon et le poivron rouge. Mélanger le maïs, les haricots noirs, épinards, piments jalapeno, persil, cumin, poudre de chili, sel et poivre de Cayenne. Cuire et remuer pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient bien mélangés et tendres. Retirer du feu et incorporer le fromage Monterey Jack pour le faire fondre.

Envelopper les tortillas de , chiffon légèrement humide. Micro-ondes à puissance élevée environ 1 minute, ou jusqu'à ce qu'il soit chaud et souple.

Verser des quantités égales du mélange sur chaque tortilla. Pliez les extrémités des tortillas, puis roulez fermement autour du mélange. Fixez-le avec des cure-dents. Disposer sur une assiette moyenne, couvrir de plastique et placer au congélateur. Congeler au moins 4 heures.

Dans une grande poêle profonde, chauffer l'huile de friture à 375 °F (190 °C). Faire frire les tortillas farcies surgelées pendant 10 minutes chacune ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Égoutter sur du papier absorbant avant de servir.