Rouleaux de printemps thaïlandais frais

Mélanger le poivron, la mangue, la carotte, les oignons verts et la coriandre dans un bol. Mélanger jusqu'à ce que les légumes soient uniformément répartis.

Mélanger ensemble le beurre de cajou, l'huile de sésame, le gingembre, l'ail et les piments thaïlandais dans un bol jusqu'à ce que la vinaigrette soit bien mélangée.

Remplir un grand bol d'eau bouillante. Tremper 1 feuille de riz à la fois dans l'eau jusqu'à ce qu'elle ramollisse, 2 à 5 secondes.

Placer 2 feuilles de riz ensemble, l'une au-dessus de l'autre, sur une surface de travail plane. Étaler la vinaigrette au milieu et étendre le mélange de légumes par-dessus.

Rentrez les côtés de la feuille de riz et roulez le dessus, en appuyant doucement sur le mélange de légumes pour tendre le rouleau de printemps. Répétez avec les feuilles de riz restantes. Laisser reposer 2-5 minutes. Couper en diagonale et servir.