Rouleaux de poulet aux asperges

Préchauffer le four à 475 °F (245 °C). Graisser un plat allant au four. Dans un bol, mélanger la mayonnaise, la moutarde de Dijon, le jus de citron, le zeste de citron, l'estragon, le sel et le poivre jusqu'à ce que le mélange soit bien mélangé. Réserver.

Les asperges au micro-ondes à puissance élevée jusqu'à ce qu'elles soient vertes et juste tendres, 1 à 1 1/2 minutes. d'un côté Placez une poitrine de poulet entre deux feuilles de plastique épais (les sacs de congélation refermables fonctionnent bien) sur une surface solide et plane. poitrine de poulet avec le côté lisse d'un maillet à viande jusqu'à ce que vous ayez environ 1/4 de pouce d'épaisseur. Répétez avec les poitrines de poulet restantes.

Placez 1 tranche de provolone sur chaque poitrine de poulet et garnissez de fromage avec 4 pointes d'asperges par poitrine. Rouler les poitrines de poulet autour des asperges et du fromage, formant un paquet soigné, et égoutté Placez-les, coutures vers le bas, dans le plat de cuisson préparé. À l'aide d'un pinceau à pâtisserie, appliquez une couche du mélange de mayonnaise sur chaque poitrine de poulet et saupoudrez chacune de miettes de panko, en pressant les miettes dans le poulet pour former une couche.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce qu'elles soient tendres. les miettes sont dorées et le poulet les jus sont clairs, environ 25 minutes.