Rouleau de gâteau aux cannoli

1.

Préchauffer le four à 375 °F (190 °C).

2.

Graisser un moule à gelée de 15 1/2 x 10 1/2 pouces et tapisser de papier parchemin.

3.

Sucre granulé jusqu'à ce qu'il soit très épais et de couleur citron, environ 5 minutes.

4.

Régler le mélange de jaunes fouettés de côté.

5.

Dans un grand bol, à l'aide de batteurs propres et d'un mélangeur à haute vitesse, battre les blancs d'œufs, la crème de tartre et le sel jusqu'à formation de pics mous.

6.

En battant à haute vitesse, saupoudrer graduellement 1/ 4 tasses de sucre granulé jusqu'à ce que le sucre se dissolve et que les blancs forment des pics fermes.

7.

Transférer les jaunes d'œufs battus dans un autre grand bol.

8.

À l'aide d'une spatule en caoutchouc, incorporer délicatement les blancs d'œufs battus dans les jaunes d'œufs battus, un tiers à la fois.

9.

Tamiser et incorporer farine, un tiers à la fois, dans le mélange d'œufs.

10.

À l'aide d'une spatule en métal, étaler la pâte uniformément sur Cuire à 375 degrés F (190 degrés C) pendant 10 minutes ou jusqu'au dessus de Le gâteau rebondit lorsqu'on le touche légèrement avec le doigt.

11.

Pendant ce temps, dans une tasse, mélangez 2 cuillères à soupe de liqueur d'orange avec 1 cuillère à soupe d'eau et 1 cuillère à soupe de sucre jusqu'à ce que le sucre se dissolve.

12.

Saupoudrez un torchon propre avec sucre glace.

13.

Lorsque le gâteau est prêt, retournez immédiatement le gâteau chaud sur une serviette.

14.

Décollez délicatement le papier sulfurisé et jetez-le.

15.

Badigeonner le gâteau du mélange de liqueur d'orange.

16.

En commençant par un côté long, rouler le gâteau avec un torchon à la manière d'un jelly roll.

17.

Laisser refroidir le gâteau roulé, couture vers le bas, sur une grille jusqu'à refroidissement complet, environ 1 heure, Préparer la garniture : mélanger le fromage ricotta, le fromage à la crème, le sucre glace, la vanille et la cannelle dans un robot culinaire jusqu'à consistance lisse.

18.

Transférer la garniture dans un bol et ajouter les pépites de chocolat.

19.

Couvrir et réfrigérer pendant que le gâteau refroidit.

20.

À l'aide d'une spatule en métal, étaler la garniture sur le gâteau presque jusqu'aux bords.

21.

En partant du même côté long, rouler le gâteau sans serviette.

22.

Placer le gâteau enroulé, couture vers le bas, dans un bol.

23.

Faites le glaçage : Dans un petit bol, à l'aide d'un mélangeur à vitesse moyenne, battre la crème à fouetter et le sucre à glacer jusqu'à formation de pics mous.

24.

À l'aide d'une spatule en caoutchouc, incorporer la vanille avec 2 cuillères à soupe de liqueur d'orange.

25.

À l'aide d'une spatule en métal, étaler le glaçage sur Gâteau.

26.

Réfrigérer le gâteau au moins 2 heures avant de servir.

27.

Parsemer le dessus du gâteau avec des pistaches hachées et des pépites de chocolat juste avant de servir .