Rôti de pommes de terre aux herbes

Râpez les pommes de terre non épluchées à l'aide d'un robot culinaire ou d'une râpe à boîte. Pressez toute l'eau des pommes de terre. Mélangez les pommes de terre avec la moitié de chacune, le persil et l'oignon vert, le romarin, le poivre et le sel jusqu'à ce qu'ils soient bien combinés. Divisez le mélange en quatre portions égales portions.

Chauffer la moitié du beurre dans une grande poêle antiadhésive à feu vif. Lorsque le beurre mousse, ajouter le mélange de pommes de terre et, à l'aide d'une spatule, former 4 disques individuels d'épaisseur égale. Réduire le feu à moyen-vif et cuire pendant 4 à 5 minutes ou jusqu'à ce que le fond soit pris et qu'une croûte dorée se forme.

Ajouter le reste du beurre et retourner doucement le rosti; cuire 5 minutes de plus ou jusqu'à ce que le rosti soit doré et que des bulles se forment au centre de chaque disque. Égoutter sur du papier absorbant.

Pendant ce temps, mélanger la crème sure avec le persil restant, les feuilles d'oignon et la moutarde. Servir avec des rosti chauds.