Rôti de boeuf au curry rouge dans la mijoteuse

Assaisonner généreusement le rôti de sel et de poivre.

Chauffer une grande poêle à feu vif ; ajouter l'huile végétale. Lorsque l'huile est chaude, faire dorer le rôti de tous les côtés, environ 2 minutes de chaque côté. Retirer la poêle du feu.

Étendre les oignons hachés dans la mijoteuse ; placer le rôti doré sur les oignons.

Verser la pâte de piment rouge dans la poêle chaude. Ajouter le cumin et la coriandre. Frotter le mélange dans l'huile chaude avec le dos de la cuillère pour mélanger. Placer la poêle à feu moyen.

Verser le bouillon de poulet. Remettre à feu vif. Ajouter le lait de coco. Ajouter les tomates en dés avec les piments verts, la salsa de poisson, la cassonade, l'ail haché, la pâte de tomate et le gingembre en tranches ; ajouter le jus de citron. Porter à ébullition.

Verser le mélange sur le rosbif; ajouter les feuilles de laurier. Remuer pour répartir les ingrédients dans la marmite de la mijoteuse.

Couvrir la mijoteuse et mettez-le bas. Cuire jusqu'à tendreté, 7 à 8 heures.

Retirer la viande du bouillon. Si désiré, écumer un peu de gras à la surface du bouillon.

Mettre les pommes de terre et le bok choy dans le bouillon; remuer. Couvrir et augmenter le feu à élevé. Cuire jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres, environ 12 minutes.

Mélanger la fécule de maïs et l'eau dans un petit plat jusqu'à dissolution. Incorporer au mélange de bouillon.

Hacher grossièrement la viande et l'ajouter à la mijoteuse ; remuer. Couvrir la mijoteuse et cuire à feu vif jusqu'à ce que la viande soit bien chaude et que le bouillon ait légèrement épaissi, environ 12 minutes.

Servir dans des bols de service et garnir d'arachides hachées et de coriandre.