Risotto De Primavera

Chauffer l'huile et le beurre dans une casserole à fond épais de taille moyenne à feu moyen. Ajouter le fenouil, le poivron rouge, l'oignon et l'ail. Dans un petit bol, mélanger le zeste de citron, la menthe, le persil et le romarin. Mélanger la moitié de ce mélange d'herbes dans une casserole et réserver le reste. Faire sauter les légumes jusqu'à ce qu'ils soient légèrement tendres, 3 à 4 minutes.

Ajouter la coriandre et le riz. Cuire, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que les grains de riz soient complètement enrobés d'huile et de beurre. Ajouter le vin, puis réduire à feu doux. Ajouter environ 1 tasse de bouillon de légumes. Continuer à remuer tout en ajoutant plus de bouillon au besoin ; le riz doit avoir une texture fine. Étaler le bouillon sur le dessus en tout temps. Cuire pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que tout le bouillon ait été utilisé et absorbé , et le riz est tendre.

Retirer la poêle du feu et ajouter le reste du mélange d'herbes, le jus de citron et le parmesan. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre. Couvrir le plat avec du papier ciré et laisser reposer 8 à 10 minutes avant de servir.