Risotto aux herbes d'Andrew

Chauffer l'huile et le beurre dans une casserole mi-lourde à feu moyen. Ajouter le fenouil, le poivron, l'oignon, l'ail, 1 1/2 cuillères à soupe de menthe, 1 1/2 cuillères à soupe de persil, 1 cuillère à soupe de romarin et 1 cuillère à café de zeste de citron. Faire sauter, en remuant, jusqu'à ce que les légumes soient légèrement tendres (environ 2 à 3 minutes).

Ajouter la coriandre et le riz et faire sauter, en remuant, jusqu'à ce que les grains de riz soient enrobés d'huile (environ 3 minutes). Incorporer le vin et le bouillon et réduire le feu Laisser mijoter à découvert pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que le liquide soit presque absorbé et que le riz soit tendre mais ferme. (Remarque : remuer une ou deux fois pendant la cuisson).

Retirer la poêle du feu et assaisonner avec du sel et du poivre Ajouter le reste de menthe, le persil, le romarin et le zeste de citron, puis ajouter le jus de citron vert et le fromage Couvrir la poêle avec du papier ciré et laisser reposer 8 à 10 minutes avant est de servir.