Risotto à la courge musquée et aux champignons shiitake avec riz sauvage

Mélanger les champignons shiitake et l'eau dans un bol, en s'assurant que les champignons sont recouverts d'eau; laisser tremper jusqu'à ce que les champignons soient ramollis, environ 30 minutes. Égoutter et réserver le liquide pour une utilisation ultérieure.

Préchauffer un four à 375 degrés F (190 degrés C)

Mélanger la courge musquée, l'huile d'olive et le sirop d'érable dans un bol jusqu'à ce que la courge musquée soit uniformément enrobée. Étaler sur une plaque à pâtisserie.

Rôtir la courge au four préchauffé jusqu'à ce qu'elle soit tendre mais qu'elle conserve sa forme, environ 30 minutes; réserver .

Faire mijoter le bouillon de légumes et le liquide de champignons réservé dans une casserole à feu moyen.

Faire fondre le beurre dans une grande poêle à feu moyen ; lorsque le beurre commence à mousser, incorporer l'oignon dans le beurre et cuire jusqu'à ce que les oignons soient doux et doré, 5 à 7 minutes Incorporer le riz sauvage et le riz Arborio en passant par les oignons jusqu'à ce qu'ils soient uniformément mélangés et enrobés. Ajouter le vin blanc et les champignons à l'oignon; cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le liquide soit absorbé, de 7 à 10 minutes.

Verser suffisamment de mélange de bouillon frémissant dans la poêle pour recouvrir le riz; cuire et remuer jusqu'à ce que le liquide soit presque complètement absorbé. Continuez à ajouter du bouillon environ 3/4 tasses à la fois, en laissant chaque lot s'absorber dans le mélange avant d'ajouter le suivant. Cuire et remuer jusqu'à ce que le riz soit tendre, environ 35 minutes au total. Ajouter la courge musquée; cuire jusqu'à ce que la courge soit chaude, 2 à 3 minutes. Réduire le feu à doux. Incorporer rapidement le fromage Gorgonzola et le persil dans le mélange jusqu'à ce que le risotto soit humide et crémeux ; loin de la chaleur. Assaisonner de sel et de poivre; servir immédiatement.