Ratatouille

Préchauffez le four à 350 °F (175 °C). Enduisez le fond et les côtés d'une casserole de 1 1/2 pinte avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive.

Chauffez 1 cuillère à soupe d'huile d'olive." L'huile d'olive restante dans une poêle moyenne sur à feu moyen. Cuire et remuer l'ail jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Mélanger le persil et l'aubergine. Cuire et remuer jusqu'à ce que l'aubergine soit tendre, environ 10 minutes. Assaisonner avec du sel au goût.

Étendre le mélange d'aubergines uniformément au fond du moule préparé. Saupoudrer de quelques cuillères à soupe de parmesan. Étaler les courgettes en une couche uniforme sur le dessus. Assaisonner légèrement et saupoudrer d'un peu plus de fromage. Continuer ainsi, avec l'oignon, les champignons, le poivron et les tomates, en recouvrant chaque couche de une pincée de sel et de fromage.

Cuire au four préchauffé pendant 45 minutes.