Ragoût de veau belge

Blanchir le bacon pendant 1 minute dans de l'eau bouillante. Égoutter.

Placer le bacon et le beurre ou la margarine dans une grande marmite couverte ou un faitout. Cuire à feu moyen jusqu'à ce que le bacon soit doré. Ajouter les oignons ; cuire jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajouter l'ail et faites cuire 1 à 2 minutes ; faites attention de ne pas brûler l'ail. Retirez le mélange de bacon de la casserole et mettez-le de côté.

Ajoutez le bœuf à la graisse restante dans la casserole et faites-le dorer de tous les côtés. Lorsque la viande est dorée, remettez le mélange de bacon dans la casserole . Ajouter la farine, le sel et le poivre. Ajouter suffisamment de bière pour couvrir à peine la viande. Porter à ébullition, réduire le feu. Laisser mijoter et couvrir. Cuire pendant 1 1/2 à 2 heures.

Retirer la casserole du feu et ajouter le persil , zeste de citron et jus de citron. Servir chaud.