Ragoût de poulpe des Caraïbes

Chauffer 1 cuillère à soupe de beurre et d'huile dans une poêle à feu moyen; ajouter l'oignon. Cuire et remuer jusqu'à ce que l'oignon ramollisse et devienne translucide, environ 5 minutes. Réduire le feu à doux. Continuer la cuisson, en remuant fréquemment, jusqu'à ce que l'oignon soit très tendre et brun foncé , environ 30 minutes de plus.

Rincer le poulpe. Placer sur une surface de travail plane et couper les tentacules en trois. Couper la tête en bouchées Placer les morceaux de poulpe dans un sac en plastique refermable de la taille d'un gallon Mélanger le sel et ajouter de la glace pilée Sceller le sac et placez-le dans un sac d'épicerie plus grand. Pilez le poulpe avec le côté lisse d'un maillet jusqu'à ce qu'il soit aussi tendre que possible. Retirez le poulpe du sac et égouttez-le dans une passoire.

Incorporer le gingembre et l'ail dans la poêle avec l'oignon ; cuire jusqu'à ce qu'il soit parfumé, 1 à 2 minutes Verser le vin et les 3 cuillères à soupe s beurre restant. Augmentez le feu et portez à ébullition. Ajouter le poulpe; Réduire le feu à ébullition. Couvrir et cuire, en remuant toutes les 10 minutes, jusqu'à ce que les saveurs se mélangent, environ 1 heure. Découvrir et continuer à mijoter jusqu'à ce que la sauce épaississe à votre goût et que le poulpe soit tendre, environ 1 heure de plus.