Racine de betterave au four avec vinaigrette au yogourt et aux noix

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Racine de betterave au four avec vinaigrette au yogourt et aux noix
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Ingrédients

¾ tasse de noix
5 betteraves moyennes, bien rincées
1 cuillère à soupe de beurre
2 tasses de yogourt nature
1 piment vert haché
2 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée
sel au goût
3 cuillères à soupe de coriandre fraîche hachée
1 piment rouge haché
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Préparation

1

Étaler les noix en une seule couche sur une plaque à pâtisserie. Rôtir à 300 degrés F (150 degrés C) pendant 15 à 20 minutes. Hacher grossièrement.

2

Beurre de papier d'aluminium. Percer les betteraves avec une fourchette et envelopper de papier d'aluminium. Cuire à 375 degrés F (190 degrés C) pendant 1 heure ou jusqu'à tendreté. Laisser refroidir.

3

Dans un bol moyen, fouetter le yogourt jusqu'à consistance lisse. Mélanger le piment vert, la coriandre et les noix. Assaisonner au goût avec du sel. Réfrigérer 30 minutes.

4

Éplucher les betteraves et les couper en quartiers sans les couper complètement. Placer sur un plat de service et ouvrir. Verser la vinaigrette sur les betteraves et garnir de coriandre et de piments rouges émincés.

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