Quesadillas au poulet pico de gallo

Dans un petit bol, mélanger les tomates, l'oignon, le jus de citron vert, la coriandre, le jalapeno, le sel et le poivre. Mettre le pico de gallo de côté.

Dans une grande poêle, chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Ajouter le poulet et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit bien cuit et que le jus soit clair. Retirer le poulet de la poêle et réserver.

Verser la cuillère à soupe d'huile d'olive restante dans la poêle chaude et faire revenir l'oignon émincé et le poivron vert jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter l'ail émincé et faire sauter jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Mélanger dans la moitié du pico de gallo et de la viande de poitrine de poulet. Réserver; garder au chaud.

Dans une poêle à fond épais, chauffer une tortilla de farine. Étendre 1/4 tasse de fromage râpé sur la tortilla et garnir de la moitié du mélange de poulet. Saupoudrer un autre 1/4 tasse de fromage sur le poulet et recouvrir d'une autre tortilla.Lorsque le dessous de la tortilla est légèrement doré et que le fromage a commencé à fondre, retourner la quesadilla et cuire sur le côté opposé. Retirer la quesadilla de la poêle et la couper en quartiers. Répéter avec les ingrédients restants. Servir les quesadillas avec la crème sure et le reste du pico de gallo.