Purée de pommes de terre jaunes et violettes Soit

Éplucher et couper en dés les pommes de terre Purple et Yukon Gold, en les gardant séparées.

Placer chaque type de pomme de terre dans une grande casserole et couvrir d'eau salée; porter les deux casseroles à ébullition. Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter jusqu'à tendreté, 10 à 15 minutes. Égoutter. Remettre dans des casseroles individuelles et écraser.

Pendant ce temps, chauffer le lait dans une casserole à feu doux, en remuant continuellement jusqu'à ce qu'il soit chaud; ne pas brûler. Mélanger le beurre, l'ail, le sel et le poivre, en remuant jusqu'à ce que le beurre soit fondu et l'ail est parfumé, environ 2 minutes Retirer du feu Verser la moitié du mélange lait-beurre dans chaque pot de purée de pommes de terre et mélanger pour combiner.

Placer les deux mélanges de pommes de terre dans un grand bol de service. Mélanger les pommes de terre très doucement pour obtenir un tourbillonner sans combiner complètement. Saupoudrer d'oignon vert et de feta et servir.