Purée de Betteraves Fraîches Au Raifort

Taillez, lavez, épluchez et coupez les betteraves. Placez-les dans une casserole moyenne avec suffisamment d'eau pour couvrir. Portez à ébullition, réduisez le feu et laissez mijoter jusqu'à ce que les betteraves soient tendres. Égoutter.

Placez les betteraves dans un mixeur ou un robot culinaire . Ajouter le beurre, la crème, le sucre, le jus de citron, le raifort, le sel et le poivre. Réduire en purée lisse et filtrer la purée à travers une passoire dans une casserole.

Réchauffer doucement à feu très doux en remuant fréquemment pour éviter de coller au fond Verser la purée dans des plats de service et garnir d'un brin d'aneth et de quelques grains de poivre rose.