Poulet Piccata I

Aplatir le poulet à 1/4 de pouce d'épaisseur entre une pellicule plastique ou du papier ciré. Mélanger l'œuf et l'eau. Mélanger la chapelure, le sel, le poivre et la poudre d'ail. Enrober le poulet de farine, le tremper dans le mélange d'œufs et le recouvrir du mélange de chapelure.

Chauffer le beurre ou la margarine et l'huile dans une poêle de 12 pouces à feu moyen. Cuire le poulet de 8 à 10 minutes, en le retournant une fois jusqu'à ce que le jus ne soit plus rose lorsque le centre des morceaux les plus épais est coupé. Retirer le poulet de la poêle avec des pinces; garder au chaud.

Incorporer le jus de citron et le vin dans la graisse de la poêle. Chauffer jusqu'à ébullition ; verser sur le poulet. Saupoudrer de persil frais haché et servir avec des quartiers de citron pour la garniture.