Poulet Encilantrado

Chauffer l'huile dans une casserole moyenne à feu moyen. Ajouter l'oignon et faire revenir jusqu'à ce qu'il soit tendre, puis ajouter la coriandre. Ajouter la sauce tomatillo (utiliser fraîche si désiré) et assaisonner avec du sel et du poivre au goût. Réduire le feu à doux et laisser mijoter pendant 3 à 5 minutes.

Ajouter le poulet cuit et le bouillon, mélanger et chauffer (ne pas trop remuer le poulet). Servir chaud.