Poulet du chef John kyiv

Écrasez l'ail et une pincée de sel dans un mortier jusqu'à ce que l'ail soit complètement écrasé. Ajoutez le persil et mélangez jusqu'à ce qu'il soit complètement incorporé. Pilez le beurre dans le mélange d'ail avec le maillet jusqu'à ce que le persil et l'ail soient complètement incorporés dans le beurre . Envelopper le mélange de beurre dans une pellicule plastique et réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit froid, au moins 15 minutes.

Assaisonner les poitrines de poulet avec du sel et du poivre. Placer 1/4 du mélange de beurre au centre de l'extrémité large de chaque poitrine de poulet. Plier le l'extrémité étroite de chaque poitrine de poulet vers le haut sur le beurre pour former une poche serrée autour du beurre.Rapprochez les côtés de chaque poitrine de poulet au centre pour former une boule ronde.Le dessus du poulet sera lisse et le dessous plissé.Enveloppez chaque poitrine de poulet bouler fermement dans une pellicule plastique, placer les poitrines enveloppées sur un plateau. ou et réfrigérer au congélateur jusqu'à ce que les fonds recueillis tiennent ensemble et soient légèrement fermes, environ 30 minutes.

Battre la farine et 2 cuillères à café de sel dans un bol peu profond. bol. Battre les œufs dans un autre bol peu profond. Verser la chapelure panko dans un autre bol.

Retirer les boulettes de poitrine de poulet de la pellicule plastique. Presser doucement chaque boulette de poitrine de poulet dans le mélange de farine pour enrober et secouer tout excès de farine. Tremper dans les œufs battus, puis presser dans la chapelure. Placer le poulet pané sur une assiette, couvrir d'une pellicule plastique et remettre au congélateur pour refroidir jusqu'à ce qu'il soit ferme, environ 15 minutes.

Chauffer l'huile dans une friteuse ou une grande casserole à 350 degrés F (175 degrés C). Préchauffer le four à 400 degrés F (200 degrés C). Tapisser une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium.

Travailler par lots, cuire le poulet, côté évidé vers le bas, dans l'huile chaude jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré des deux côtés, environ 1 minute de chaque côté. Transférer sur une plaque à pâtisserie préparée. Saupoudrer de sel et de poivre de Cayenne sur le dessus.

Cuire au four préchauffé jusqu'à ce que vous entendiez le beurre commencer à grésiller sur la plaque à pâtisserie, 15 à 17 minutes. Un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre doit indiquer au moins 165 degrés F (74 degrés C). Laisser reposer 5 minutes avant de servir.