Poulet à la sauce au porto et aux champignons

Dans une poêle profonde, chauffer l'huile à feu vif. Enrober le poulet de farine, ajouter à la poêle, réduire le feu et laisser mijoter 10 minutes (ou jusqu'à ce qu'il soit bien cuit). Retirer les poitrines de poulet. Transférer dans une assiette et garder au chaud.

Dans Dans la même poêle, ajouter les échalotes, faire sauter 1 minute, puis ajouter le vin et faire réduire de moitié. Ajouter le bouillon et faire chauffer 5 minutes jusqu'à ce que la sauce épaississe.

Pendant ce temps, dans une petite poêle, faire revenir les champignons dans un peu d'huile. Ajouter l'estragon aux champignons, puis ajouter le poulet et la sauce au vin. Cuire le tout pendant 7 minutes, ajouter le porto et cuire encore 5 minutes.

Disposer le poulet sur une assiette et verser la sauce dessus. Garnir de persil et de brins de thym supplémentaires. Servir.