Potato Latkes II

Porter à ébullition une grande casserole d'eau salée. Ajouter les pommes de terre et cuire jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore fermes, environ 15 minutes. Égoutter, laisser refroidir et écraser.

Dans un bol moyen, combiner les pommes de terre Yukon Gold râpées, la purée et l'oignon. Ajouter les œufs, la farine de matzah et le sel ; bien mélanger.

Sentir la consistance de la pâte ; le mélange doit tenir sans être collant. S'il colle à vos mains, ajoutez plus de farine de matzah jusqu'à ce que la pâte ne soit plus collante .

Dans une grande poêle à feu moyen, chauffer suffisamment d'huile ou de beurre ou de margarine pour couvrir 1/4 de pouce de la poêle.

Quand elle est chaude, déposer le mélange avec une cuillère à soupe d'huile ; aplatir avec une spatule et cuire des deux côtés jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Servir.