Pollo Mediterraneo

Faire chauffer l'huile et 2 cuillères à soupe de vin blanc dans une grande poêle à feu moyen. Ajouter le poulet et faire sauter 4 à 6 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'il soit doré. Retirer le poulet de la poêle et réserver.

Faire revenir l'ail dans la graisse dans la casserole pendant 30 secondes, puis ajouter l'oignon et faire revenir pendant 3 minutes. Ajouter les tomates et porter à ébullition. Baisser le feu, ajouter 1/2 tasse de vin blanc et porter à ébullition laisser mijoter pendant 10 minutes. Ajouter le thym et le basilic et laisser mijoter 5 minutes de plus.

Remettre le poulet dans la poêle et couvrir. Laisser mijoter jusqu'à ce que le poulet soit bien cuit et qu'il ne soit plus rose de l'intérieur. Ajouter les olives et le persil dans la poêle et cuire 1 minute. Assaisonner avec du sel et du poivre à déguster et à servir.