Poitrines de poulet farcies au chorizo ​​​​avec taupe à la framboise

Faire un sauté en combinant l'ail, la coriandre, le poivron vert, l'oignon, 1 tomate et 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans un robot culinaire ou un mélangeur. Réduire en purée jusqu'à consistance lisse. Transférer dans un bol et réserver.

Make mole sauce en combinant la confiture de framboises, la purée de chipotle, les tomates restantes, le jus d'orange, le jus de citron, le lait, la mayonnaise et la poudre de cacao dans un robot culinaire ou un mélangeur. / 2 pouces d'épaisseur. Répartir uniformément le guacamole, le fromage et le chorizo ​​​​dans la poêle. centre de chaque poitrine. Enrouler le poulet autour de la farce et fixer avec des cure-dents.

Combiner le sofrito et les 4 cuillères à soupe d'huile d'olive restantes dans une poêle profonde à feu moyen -à feu vif. Cuire, en remuant, jusqu'à ce que la majeure partie du liquide se soit évaporée. Ajouter les poitrines de poulet et cuire jusqu'à ce que dorés, 3 à 5 minutes de chaque côté. Verser la sauce mole dans la poêle et baisser le feu à moyen-doux. Couvrir et cuire 1 heure en retournant fréquemment. Servir le poulet avec la sauce épaissie à la cuillère sur le dessus.