Poitrine de porc braisée à la chinoise

1.

Couper le porc en huit morceaux de 2 x 3 pouces, Chauffer l'huile dans un faitout de 6 pintes à feu vif.

2.

En 2 lots, faire dorer le porc, les côtés gras en premier, jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré, 30 à 60 secondes par côté.

3.

Transférer dans un assiette.

4.

Verser tout sauf 1 à 2 cuillères à soupe de graisse.

5.

Ajouter 1/3 tasse de sucre dans la casserole; faire fondre, en remuant si nécessaire, à feu moyen- Cuire jusqu'à ce que la couleur caramel soit claire, environ 1 minute.

6.

Réduire le feu à moyen , puis remettre le porc dans la marmite, en retournant les morceaux pour les enrober.

7.

Lorsque le sucre prend une couleur orange, après environ 1 minute, ajouter de l'eau; remuer pour détacher le sucre collé au fond.

8.

Ajouter les oignons verts, l'ail, le xérès, la sauce soja, mélasse, anis étoilé et 2 cuillères à soupe de sucre restantes Si nécessaire, ajoutez jusqu'à 1/2 tasse d'eau supplémentaire pour couvrir presque le porc.

9.

ébullition, puis réduire le feu à moyen-doux.

10.

Laisser mijoter, couvert, en tournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'un couteau inséré à 1/4 de pouce dans la couche de graisse rencontre peu de résistance, environ 1 heure et 45 minutes.

11.

Transférer le porc dans une assiette avec une écumoire ; couvrir lâchement.

12.

Coupez le gras et égouttez les solides du liquide de cuisson.

13.

Remettre 4 tasses de liquide dans la casserole et porter à ébullition; cuire à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'il soit réduit à environ 1 tasse, environ 30 minutes.

14.

La sauce épaissira davantage en refroidissant.

15.

Couper le porc en vingt-quatre morceaux de 1/2 pouce d'épaisseur.

16.

En travaillant par lots, chauffer le porc avec la moitié de la sauce dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen à moyen-vif.

17.

Retourner fréquemment le porc pour l'enrober et, si désiré, le laisser dorer un peu.

18.

Garnir de tranches de concombre et de tranches d'oignon vert.