Poitrine de porc braisée à la chinoise

Couper le porc en huit morceaux de 2 x 3 pouces

Chauffer l'huile dans un faitout de 6 pintes à feu vif. En 2 lots, faire dorer le porc, les côtés gras en premier, jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré, 30 à 60 secondes par côté. Transférer dans un assiette. Verser tout sauf 1 à 2 cuillères à soupe de graisse.

Ajouter 1/3 tasse de sucre dans la casserole; faire fondre, en remuant si nécessaire, à feu moyen- Cuire jusqu'à ce que la couleur caramel soit claire, environ 1 minute. Réduire le feu à moyen , puis remettre le porc dans la marmite, en retournant les morceaux pour les enrober. Lorsque le sucre prend une couleur orange, après environ 1 minute, ajouter de l'eau; remuer pour détacher le sucre collé au fond.

Ajouter les oignons verts, l'ail, le xérès, la sauce soja, mélasse, anis étoilé et 2 cuillères à soupe de sucre restantes Si nécessaire, ajoutez jusqu'à 1/2 tasse d'eau supplémentaire pour couvrir presque le porc. ébullition, puis réduire le feu à moyen-doux. Laisser mijoter, couvert, en tournant de temps en temps, jusqu'à ce qu'un couteau inséré à 1/4 de pouce dans la couche de graisse rencontre peu de résistance, environ 1 heure et 45 minutes.

Transférer le porc dans une assiette avec une écumoire ; couvrir lâchement. Coupez le gras et égouttez les solides du liquide de cuisson. Remettre 4 tasses de liquide dans la casserole et porter à ébullition; cuire à feu moyen-élevé jusqu'à ce qu'il soit réduit à environ 1 tasse, environ 30 minutes. La sauce épaissira davantage en refroidissant.

Couper le porc en vingt-quatre morceaux de 1/2 pouce d'épaisseur. En travaillant par lots, chauffer le porc avec la moitié de la sauce dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen à moyen-vif. Retourner fréquemment le porc pour l'enrober et, si désiré, le laisser dorer un peu. Garnir de tranches de concombre et de tranches d'oignon vert.