Pois à œil noir avec restes de jambon fumé

Chauffer la graisse de bacon dans une grande casserole à feu moyen. Cuire l'oignon et le céleri dans la graisse chaude jusqu'à ce qu'ils soient ramollis, 3 à 4 minutes. Ajouter l'ail et cuire jusqu'à ce qu'ils soient parfumés, environ 1 minute. Ajouter le bouillon de poulet et les pois et augmenter le feu à moyen- élevé.

Ajouter le jambon, la sauce tomate, les feuilles de laurier et la moitié des épices suivantes : paprika, poudre de chili, poivre blanc et origan ; porter à ébullition. Réduire le feu à doux, couvrir et laisser mijoter jusqu'à ce que les haricots soient tendres , environ 1 heure et 45 minutes. Ajouter le reste des épices et assaisonner de sel et de poivre noir. Cuire, à découvert, pendant 30 minutes.

Retirer les feuilles de laurier avant de servir.