Poêlée de farro végétarien

Mélanger le farro, le bouillon, les tomates non égouttées et 1 cuillère à soupe d'huile dans une casserole moyenne. Porter à ébullition à feu moyen-élevé. Couvrir, réduire le feu et laisser mijoter 25 minutes ou jusqu'à ce que le liquide soit absorbé.

Chauffer 1 cuillère à soupe d'huile restante dans un grand poêlon à feu moyen-vif. Ajouter les courgettes et saupoudrer de la moitié du cumin et du sel; cuire de 5 à 7 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient tendres et dorées, en remuant de temps en temps. Retirer de la poêle; réserver et garder au chaud.

Ajouter le poivron, oignon, maïs et ail; saupoudrer du reste de cumin et de sel. Cuire 5 minutes, en remuant de temps en temps. Ajouter les haricots, chauffer 2 minutes de plus. Remettre les courgettes dans la poêle avec le farro cuit; remuer pour combiner. Garnir de coriandre avant de servir.