Pizza de grand-mère

Placer la pomme de terre dans une grande casserole et couvrir d'eau froide; porter à ébullition. Réduire le feu à moyen-doux et laisser mijoter jusqu'à tendreté, environ 20 minutes. Égoutter. Écraser la pomme de terre et laisser refroidir à température ambiante, 15 à 20 minutes .

Mélanger la farine, la cassonade, le sel, la levure et 2 cuillères à soupe d'huile dans le bol d'un batteur électrique. Ajouter de l'eau et mélanger à basse vitesse jusqu'à ce qu'ils soient juste mélangés et non lisses. Il reste de la farine sèche. Ajouter la pomme de terre et augmenter la vitesse à moyen jusqu'à ce que la pâte soit élastique.

Enduire le fond d'une plaque à pâtisserie à rebord carré avec le reste de l'huile. Placer la pâte sur une plaque à pâtisserie et étaler, bord à bord. Utiliser un aérosol de cuisson pour enrober la pellicule plastique. Couvrir la pâte et laisser reposer à température ambiante pendant 2 heures.

Préchauffer le four à 450 degrés F (230 degrés C).

Chauffer 1/4 tasse d'huile d'olive dans une poêle froide de 8 pouces à feu moyen Ajouter l'ail et cuire 2 à 3 minutes. Réduire le feu à doux et retourner l'ail jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Ajouter les tomates, la pâte de tomate, la poudre d'oignon, l'origan et les flocons de piment rouge et mélanger pendant environ 2 minutes; ajouter le sucre et cuire 2 minutes. Ajouter le basilic. Assaisonnez la sauce de sel et de poivre.

Retirez le film plastique et ajustez la pâte à pizza si nécessaire en veillant à remplir le moule d'un coin à l'autre. Verser 1 tasse de sauce sur la pâte, en laissant une bordure de 1 pouce. Garnir avec la moitié du Parmigiano-Reggiano.

Cuire au four préchauffé pendant 5 minutes. Retirer du four et ajouter le fromage mozzarella uniformément sur toute la pizza. Ajoutez plus de sauce tomate au hasard sur la pizza et ajoutez le reste de fromage Parmigiano-Reggiano. Remettre au four et cuire jusqu'à ce que la croûte soit bien dorée et que le fromage soit fondu et légèrement doré par endroits, environ 10 minutes. Laisser refroidir à température ambiante pendant 5 minutes avant de couper.