Pieds de porc marinés III

Placez les pattes de porc dans une grande marmite avec le jambon, les feuilles de laurier, le sel, les piments et l'oignon. Couvrez d'eau froide. Portez à ébullition, réduisez le feu et laissez mijoter pendant 1 heure, ou jusqu'à ce que la viande puisse être facilement retirée. Retirer du feu et laisser refroidir.

Retirer les morceaux de porc du liquide, en réservant le liquide dans un bol séparé. Retirer la peau et la majeure partie de la graisse de porc. Séparer les pieds en morceaux et retirer la viande du jarret. Jeter l'os, le gras et la peau du jarret de jambon.

Placer les cuisses et les morceaux de viande dans un bocal de 1 litre avec couvercle. Filtrer le liquide et verser sur la viande, en laissant de la place pour le vinaigre. Ajouter le vinaigre. Sceller le bocal et laisser reposer au réfrigérateur pendant la nuit. Retirer la couche de graisse réfrigérée du dessus avant de manger.