Pétoncles sautés à la salade de cresson et de maïs

Battre la moutarde, le vinaigre et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Sel et poivre au goût.

Dans une grande poêle, chauffer la cuillère à soupe d'huile restante à feu modérément élevé et faire revenir les pétoncles jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. À l'aide d'une écumoire, transférer les pétoncles sur un bol et garder au chaud.

Ajouter l'échalote et environ 1 cuillère à soupe de vinaigrette dans la poêle et cuire à feu modéré, en remuant, jusqu'à ce que l'échalote soit ramollie. hors du feu, ajouter les pétoncles et secouer la poêle pour enrober de vinaigrette.

Dans un bol, mélanger le reste de la vinaigrette avec le cresson, la carotte et le maïs, répartir la salade dans 2 assiettes et disposer la moitié de la vinaigrette de pétoncles autour de chaque salade.