Pesto de noix et persil

Placer l'ail et le sel dans le mortier ; écraser et écraser avec un maillet jusqu'à consistance lisse, 5 à 8 minutes. Ajouter les noix ; écraser les noix dans la pâte jusqu'à la texture désirée (grossière ou plus molle), encore 5 à 8 minutes. Ajouter le persil et écraser pour casser et mélanger avec le mélange noix-ail, environ 4 minutes. Ajouter le jus de citron et l'huile d'olive; remuer, écraser et émulsionner les liquides du mélange jusqu'à ce qu'ils soient très épais et bien mélangés, 8 à 10 minutes. Goûter et rectifier l'assaisonnement. Si le mélange semble trop épais, mélanger avec une cuillère à soupe d'eau, ou au besoin.

Étendre sur du pain, utiliser sur une pizza ou des pâtes, ou sur du poulet rôti. Le goût est comme le beurre à l'ail, alors utilisez-le comme tel."] - |- Pesto de persil aux noix