Pesto aux amandes et à la roquette du chef John

Porter à ébullition une grande casserole d'eau légèrement salée. Ajouter la roquette et cuire jusqu'à ce qu'elle soit verte, environ 30 secondes. Retirer la roquette dans un bol rempli d'eau glacée pendant plusieurs minutes jusqu'à ce qu'elle refroidisse. Égoutter et égoutter la roquette. , "Poussez la roquette, l'huile d'olive, les amandes et l'ail dans un mélangeur, en raclant les parois, jusqu'à ce que le mélange devienne une purée grossière. Versez la purée dans un bol et assaisonnez avec du sel.