Perfect Turkey

Frotter la dinde à l'intérieur et à l'extérieur avec le sel casher. Placer la dinde dans une grande casserole et couvrir d'eau froide. Placer au réfrigérateur et laisser la dinde tremper dans le mélange sel et eau pendant 12 heures ou toute la nuit.

Préchauffer le four à 350 degrés F (175 degrés C). Bien rincer la dinde et jeter le mélange de saumure.

Badigeonner la dinde avec la moitié du beurre fondu. Placer la poitrine vers le bas sur la grille à rôtir dans une rôtissoire peu profonde Farcir la cavité de la dinde avec 1 oignon, 1/2 carotte, 1/2 céleri, 1 branche de thym et une feuille de laurier Étendre le reste des légumes et du thym autour du fond de la rôtissoire et garnir de vin blanc.

Rôtir à découvert 3 1/2 à 4 heures dans un four préchauffé, jusqu'à ce que la température interne de la cuisse atteint 180 °F (85 °C). Retournez délicatement la poitrine de dinde vers le haut pendant environ 2/3 du temps de rôtissage et badigeonnez-la du reste du beurre. L'oiseau se repose environ 30 minutes avant de le découper.