Penne du chef John avec sauce à la vodka

Faites cuire et remuez le bacon et la branche de romarin avec de l'huile d'olive dans une grande poêle profonde à feu moyen jusqu'à ce que le bacon perde sa graisse mais ne soit pas croustillant, environ 5 minutes. Versez la vodka dans la poêle, en reculant pour éviter les flambées. Augmenter le feu à élevé et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la vodka soit réduite à environ 2 cuillères à soupe.

Verser la crème épaisse dans la poêle, remuer brièvement et ajouter le poivre noir; porter la sauce à ébullition. Réduire le feu à moyen; cuire et remuer jusqu'à ce que sauce a légèrement réduit, 3 à 4 minutes. Incorporer la sauce marinara et l'eau dans le mélange de crème et laisser mijoter. Baisser le feu et laisser mijoter la sauce pendant 20 à 25 minutes pour mélanger les saveurs.

Remplir une grande casserole d'eau salée et porter à ébullition. Ajouter les penne et ramener à ébullition. Cuire les pâtes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elles soient bien cuites mais encore moelleuses, environ 10 minutes ; égoutter et remettre dans la casserole . Versez la sauce sur les penne et mélangez. Éteignez le feu, couvrez la casserole avec un couvercle et laissez reposer 5 minutes pour que les pâtes absorbent la sauce. Servir saupoudré de parmesan.