Pavlova aux fraises du chef John

Préchauffer le four à 250 °F (120 °C)

Tapisser une plaque à pâtisserie d'un tapis de cuisson en silicone ou de papier sulfurisé

Battre le sucre et la fécule de maïs dans un bol. Réserver.

Battre les blancs d'œufs dans un bol jusqu'à ce mousseux et épais, texture semblable à un ruban, 2 à 3 minutes.

Verser 1/4 du mélange de sucre dans les blancs d'œufs ; battre jusqu'à consistance lisse. complètement incorporé, environ 30 secondes Répéter pour le reste du mélange de sucre, en battant après chaque ajout , jusqu'à ce que tout le mélange de sucre soit incorporé et que les blancs d'œufs soient brillants et épais.

Versez la vanille et le vinaigre dans le mélange de blancs d'œufs ; battez jusqu'à ce que vous puissiez soulever le mélangeur ou battre tout droit et que les blancs d'œufs forment un pic pointu qui retienne leur forme, 2 à 3 minutes.

Avec une cuillère, verser le mélange de blancs d'œufs sur la plaque à pâtisserie préparée; étaler en un disque de 2 pouces de haut en 6 pouces de large.

Cuire au four préchauffé pendant 1 heure

Éteindre le four, ouvrir la porte du four et laisser refroidir la Pavlova pendant une heure.

Fouetter la crème, le sucre et l'extrait de vanille dans un bol jusqu'à formation de pics mous, 3 à 4 minutes.

Transférer la pavlova dans une assiette de service. Garnir de crème fouettée et de fraises fraîches.