Salade de fruits d'hiver

Dans une casserole moyenne, mélanger le quinoa et l'eau et porter à ébullition. Laisser mijoter, en remuant fréquemment, jusqu'à tendreté, environ 12 minutes. Égoutter et laisser refroidir complètement.

Dans un petit bol, mélanger les kumquats, la coriandre, l'huile d'olive, jus de citron vert et sel. Laisser reposer 5 minutes.

Dans un grand bol, mélanger le quinoa, la poire et le concombre. Ajouter la vinaigrette et bien mélanger. Ajouter le cresson et remuer à nouveau et servir.