Pâtes Penne Sauce Arrabbiata

Porter à ébullition une grande casserole d'eau légèrement salée. Ajouter les pâtes et cuire 8 à 10 minutes ou jusqu'à ce qu'elles soient al dente; égoutter.

Chauffer l'huile d'olive extra vierge dans une grande poêle et faire revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajouter l'ail et faire sauter jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis la pancetta et cuire jusqu'à ce qu'elle soit pétillante et translucide.

Ajouter les câpres, les champignons, les olives, le piment rouge, les anchois, le sel (utilisez juste une pincée à cause des anchois), le poivre noir moulu et le vin.

Laisser mijoter jusqu'à ce que le vin soit réduit de moitié, puis ajouter les tomates. Cuire 10 minutes de plus, ajouter les feuilles de basilic, puis ajouter les pâtes cuites et saupoudrer généreusement de fromage et de persil. Servir immédiatement.