Pâtes aux œufs de semoule fraîche

Tamiser ensemble la farine tout usage, la farine de semoule et une pincée de sel. Sur une surface propre, monter le mélange de farine en un monticule, puis creuser un puits profond au centre. Casser les œufs dans le puits et ajouter les olives d'huile. Battre très doucement les œufs à la fourchette en incorporant progressivement la farine des parois du puits. Lorsque le mélange est trop épais pour être mélangé à la fourchette, commencer à pétrir avec les mains.

Pétrir la pâte pendant 8 à 12 minutes, jusqu'à ce qu'elle soit lisse et souple. Saupoudrer la pâte et la surface de travail avec du gravier au besoin pour empêcher la pâte de devenir collante. Envelopper la pâte hermétiquement dans du plastique et laisser reposer à température ambiante pendant 30 minutes.

Étaler la pâte avec une machine à pâtes ou rouler épingler à l"épaisseur désirée. Couper votre style préféré de nouilles ou remplir avec votre garniture préférée pour faire des raviolis. Porter de l"eau à ébullition dans une grande casserole, puis ajouter 4 c. et sel. Cuire les pâtes jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais pas molles, de 1 à 8 minutes selon l'épaisseur. Égouttez immédiatement et mélangez avec votre sauce préférée.