Pâtes aux aubergines

Chauffer l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen ; cuire et remuer l'ail jusqu'à ce qu'il soit parfumé, 1 à 2 minutes. Ajouter l'aubergine; cuire, en remuant constamment, jusqu'à ce que l'aubergine soit ramollie, environ 5 minutes Ajouter les tomates et le jus; cuire jusqu'à ce que la sauce soit réduite légèrement, environ 20 minutes.

Porter à ébullition une grande casserole d'eau légèrement salée. Cuire les rigatoni dans de l'eau bouillante, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits mais fermes lorsqu'ils sont mordus, environ 13 minutes. Égoutter et transférer dans un bol de service.

Verser la sauce sur les pâtes.